＜材料・4人分＞

・木綿豆腐：1丁（300g）
・なす：4個
・塩：小さじ1/4
・枝豆（茹でてさやから
　出して）：1/3カップ
・小麦粉：適宜
・揚げ油：適宜
<Ａ>
・トマトケチャップ：1/2カップ
・長ネギのみじん切り：6cm分
・にんにくのすりおろし
　：1かけ分
・しょうゆ：大さじ2
・豆板醤：小さじ2
・ごま油：小さじ2

1.

なすはヘタ・がくを取り、縦にしま目に皮をむいて、一口大の乱切りにする。塩をふって5分置き、ペーパータオルで水気をよく拭く。

2.

豆腐は横半分に切ってから縦に2cm幅に切り、バットにペーパータオルを敷いてその上に豆腐をのせ、ペーパータオルをかぶせ、そのまま15〜20分おいて水切りする。

3.

<Ａ>のチリソースの材料をボールに入れて混ぜ合わせる。

4.

枝豆は塩ゆでにし、さやから出しておく。

5.

揚げ油を中温で熱し、なすを入れて切り口がうっすらと色づくまで揚げて取り出し、油を切る。次に小麦粉を薄くまぶした豆腐を入れ、きつね色になるまで揚げて取り出し、油を切る。

6.

4.5を3のチリソースに加えて手早く混ぜ、味をからめる。

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