毎年、４月中・下旬から５月頃お茶の生産が始まります。茶葉は手摘、茶摘機などで摘みとられ荒茶工場へ素早く運びます。

集められた茶の葉を自動的に蒸器へおくりクリーンにして茶の葉を蒸気で蒸します。

蒸された茶の葉の表面の水分をとりのぞきながら冷やします。冷却すると葉緑素（緑色）が残ります。

葉振いして水分を蒸発させます。

揉みながら熱風で乾かします。

茶の葉に力を加えて水分の均一をはかりながら揉みます。

茶の葉をふたたび揉みながら熱風で乾かします。

茶の葉に熱と力を加え形を整えながら乾かします。

揉みあげた茶を調整しながら充分に乾かします。このお茶を荒茶と言います。